博士教师论坛——解读预制菜的前世今生

作者：康文中 点击次数：5870次 创建时间：2025-10-20

【崔旭东博士简介】
崔旭东，中国林科院林木遗传育种博士，高级教师，海淀区骨干教师，多篇论文获得北京市级、海淀区级和校级奖励。获北京市中小学实验教学说课大赛二等奖，北京市优秀科技辅导教师，全国中学生生物学联赛优秀辅导教师。崔老师善于指导学生参与学科实践活动，获全国青少年科技创新大赛优秀创意奖等，被评为 “优秀辅导员”。

2025年10月15 日，我校崔旭东博士在鸿儒学院为同学们带来了一场题为 “预制菜——洪水猛兽还是时代红利？”的专题讲座，带领同学们共同走进预制菜的“前世今生”。

讲座伊始，崔老师以近期引发热议的 “罗西之争” 为切入点，通过新闻事件梳理，直观呈现了预制菜因知情权、安全性等问题引发的行业信任危机，瞬间调动起了同学们的兴趣。崔老师结合 2024 年市场监管总局等六部门的官方界定，详细讲解了预制菜经工业化预加工制成的特点，并按即食、即热、即烹、即配四类，结合生活中常见的速食粥、加热便当等例子，让抽象概念变得通俗易懂。

在谈及行业发展现状时，崔老师展示了一组组数据：2024年中国预制菜市场规模达 4850 亿元，同比增长 33.8%，预计 2026 年将突破 7490 亿元，其中 B 端（餐饮机构）占比 60%-70%，C 端（家庭消费）增速更快。同时，他也客观指出行业 “小、弱、散” 的现状，企业集中度低的问题亟待解决。

针对同学们关心的 “预制菜是否健康”“有无防腐剂” 等疑问，崔老师解释道，预制菜的优势在于省时省力，能推动餐饮工业化降本增效，比如食堂出餐速度可从20分钟缩短至3分钟；但也存在口感不足、信息不透明等问题。对于 “含大量防腐剂”“营养全流失” 的谣言，他强调正规预制菜多依靠冷链锁保鲜技术保鲜，并非依赖防腐剂，同时建议同学们通过查看配料表、生产日期等信息理性选择。
讲座最后，崔老师呼吁同学们凡事一定要有自己的思考，避免被网络信息裹挟！我们既要看到预制菜带来的便利，也要关注行业规范进程，未来在消费或从事相关行业时，都需要保持科学理性的态度。

整场讲座内容详实、深入浅出，同学们纷纷表示收获颇丰。“以前总觉得预制菜不安全，听完讲座才知道要客观看待，还学会了怎么挑选合格的预制菜。” 初二某班的同学小李说道。此次讲座不仅填补了同学们对预制菜认知的空白，也为大家搭建了课堂知识与社会热点对接的桥梁。
北京一零一中学生发展中心冯竹副主任、教师发展中心澄心书院负责人兼博士教师论坛主持人康文中老师、在我校实习的几位研究生以及初二年级和高三年级部分同学参加了此次论坛。此外该论坛还通过北京一零一中抖音号直播的形式，为集团校其他成员提供了这场文化盛宴，五百余人在线观看了此次精彩讲座。 

撰稿：康文中
审核：史  艺